quando li hai lavorati tenevano la forma? l’impasto era troppo molle? l’unica cosa che può essere successa è questa.. albume troppo grande rende l’impasto più molle, aggiungendo zucchero non si risolve, bisogna aggiunge mandorle per far asciugare un impasto troppo morbido.. la cosa migliore sarebbe pesare l’albume io ci sono riuscita ad occhio e con queste dosi con un albume mi piccolo ho avuto un impasto perfetto, guarda l’unico consiglio che posso darti è di frullare, 20-30 g di mandorle in più da aggiungere nel caso dovesse servire, un albume può pesare dai 40 ai 60 g se il tuo per esempio pesava 50 g e il mio 40 g ti ritroverai con 10 g di liquido in più..
quindi o tieni di scorta una parte di mandorle e zucchero tritati oppure aggiungi l’albume un po’ alla volta finchè non ottieni un impasto lavorabile, sodo e non molle.. evita il succo di limone, metti solo 2-3 gocce di essenza
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Di: vickyart
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